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Etude Poissons frais / surgelés 2ème édition

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Tendances du marché - Profil des acheteurs - Opportunités merchandising et innovations

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En 3 ans (cf étude Poissons frais / surgelé 2012), le marché français des poissons frais / surgelés a connu quelques évolutions, en lien avec les nouveaux comportements et attentes de la part des consommateurs. 86% des foyers Français sont consommateurs de ces produits, avec un léger effritement depuis 2012 (-2pts). On observe une perte de vitesse du rayon Poissonnerie Traditionnelle (-4pts), profitant aux Surgelés (+4pts), au libre-service (+4pts) et Traiteur de la mer qui enregistre le plus fort essor (+7pts). Le profil des acheteurs par rayon évolue de pair, tout comme les leviers de fréquentation et drivers d’achat. In fine, alors que la mention « Pêche Française » demeure en tête, le classement des axes d’innovation sur lesquels les acheteurs souhaiteraient que les marques ou les enseignes innovent ou investissent davantage change significativement, de nouvelles attentes ayant émergé en 3 ans.

Destinée autant aux distributeurs pour optimiser au mieux leur rayon, qu’aux marques pour préempter des positionnements encore non acquis, l’étude apporte un éclairage inédit sur l’ensemble des rayons et des segments du marché. Grâce à cette étude vous serez en mesure de :

  • Mieux comprendre un marché complexe, «multi-rayon» et surtout «multi-produit»
  • Mieux organiser et renforcer l’offre au sein de chaque rayon (poissonnerie traditionnelle, poissonnerie libre-service, traiteur de la mer, surgelés)
  • Mieux cibler les innovations-produits, celles qui correspondent aux véritables aspirations des acheteurs français, autant sur les poissons nature qu’élaborés
  • Les livrables de l’étude comprennent un rapport de synthèse au format Power Point (cf onglet sommaire) ainsi que 10 workbooks Excel permettant d’accéder à l’ensemble des données de l’étude de façon interactive.

    4.394 acheteurs de poisson frais / surgelé interrogés par Internet entre le 23 et le 30 juin 2015

    1.QUANTIFICATION DES FOYERS ACHETEURS : SEGMENTS, ESPÈCES (PAR RAYON ET TOUS RAYONS CONFONDUS)  

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°1
    1.1. Vue transversale
    1.2. Vue par rayons
    1.3. Fréquence mensuelle d’achat par rayon

    2.ENSEIGNES : PROFIL DES CLIENTS (PAR RAYONS ET TOUS RAYONS CONFONDUS 

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°2
    2.1. Profil des clients du rayon Poissonnerie Traditionnelle
    2.2. Profil des clients du rayon Poissonnerie Libre Service
    2.3. Profil des clients du rayon Traiteur de la Mer
    2.4. Profil des clients du rayon Surgelés

    3.ESPÈCES : PROFILS DES ACHETEURS (PAR RAYONS ET TOUS RAYONS CONFONDUS)

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°3
    3.1. Profil socio-démographique des acheteurs par espèces
    3.2. Profil territorial des acheteurs par espèces

    4.SEGMENTS : PROFIL DES ACHETEURS, MODE DE CONSOMMATION 

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°4
    4.1. Profil des acheteurs par segment
    4.2. Modes de consommation

    5.POISSON BLANC VS POISSON ROSE : L’AVIS DES ACHETEURS 

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°5

    6.POISSONNERIE TRADITIONNELLE : OPPORTUNITÉS MERCHANDISING (SUR LE MARCHÉ, PAR ENSEIGNES) 

    =>Ensemble des données sont disponible dans le workbook n°6
    6.1. L’importance commerciale de la poissonnerie traditionnelle
    6.2. Les leviers de la fréquentation de la poissonnerie traditionnelle
    6.3. l’offre et les services en poissonnerie traditionnelle

    7.POISSONNERIE LIBRE-SERVICES (LS) : OPPORTUNITÉS MERCHANDISING (SUR LE MARCHÉ, PAR ENSEIGNES) 

    =>Ensemble des données disponible dans le workbook n°7
    7.1.  Position des clients vis-à-vis de la poissonnerie libre-service
    7.2. Poissonnerie  libre service &  Poissonnerie traditionnelle
    7.3.  Les clefs d’entrée dans le rayon Poissonnerie libre service
    7.4.  Les drivers des achats dans le rayon Poissonnerie libre service
    7.5.  La structure d’assortiment idéal
    7.6.  Les offres promotionnelles les plus influentes dans le rayon
    7.7. Indices de performances du rayon par enseigne

    8.TRAITEUR DE LA MER : OPPORTUNITÉS MERCHANDISING (SUR LE MARCHÉ, PAR ENSEIGNE) 

    =>Ensemble des données disponibles dans le workbook n°8
    8.1.  Position des clients vis-à-vis du rayon Traiteur de la mer
    8.2.  Les clefs d’entrée dans le rayon Traiteur de la mer
    8.3.  Les drivers des achats dans le rayon Traiteur de la mer
    8.4.  La structure d’assortiment idéal
    8.5.  Les offres promotionnelles les plus influentes dans le rayon
    8.6.  Indices de performances du rayon par enseigne

    9.RAYON SURGELÉS : OPPORTUNITÉS MERCHANDISING (SUR LE MARCHÉ, PAR ENSEIGNE) 

    =>Ensemble des données disponibles dans le workbook n°9
    9.1.  Position des clients vis-à-vis du rayon Surgelés
    9.2.  Les clefs d’entrée dans le rayon Surgelés
    9.3.  Les drivers des achats dans le rayon Surgelés
    9.4.  La structure d’assortiment idéal dans le rayon Surgelés
    9.5.  Les offres promotionnelles les plus influentes dans le rayon
    9.6.  Indices de performances du rayon par enseigne

    10.POISSON FRAIS / SURGELÉ : OPPORTUNITÉS D’INNOVATIONS PRODUIT 

    =>Ensemble des données disponibles dans le workbook n°10
    10.1. Les tendances d’innovation sur le marché : vue transversale
    10.2.  Les segments les plus porteurs par axe d’innovation
    10.3. Les opportunités d’innovation en Poissonnerie libre service
    10.4. Les opportunités d’innovation en Traiteur de la mer
    10.5. Les opportunités d’innovation en Surgelé

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    Informations sur l’étude

    Publiée en Juillet 2015
    Pages : 86 et 11.685 lignes Excel interactives
    Tarifs : 4.900 euros HT
    Format : Power Point et Excel
    Edition : 2ème édition

    Etude Poissons frais / surgelés 2ème édition

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