L’étude Poissons Frais / Surgelés est une 5ème édition.
Après quatre premières éditions réalisées en 2012, 2015, 2018 et 2022, l’édition 2025 de l’étude sur les poissons frais et surgelés apporte un décryptage approfondi de quatre rayons :
1. Poissonnerie traditionnelle
2. Poissonnerie Libre-Service
3. Traiteur de la mer
4. Surgelés (y compris commerces spécialisés)
Destinée aussi bien aux distributeurs, qui souhaitent optimiser leur offre et leur merchandising, qu’aux marques, soucieuses de consolider ou de conquérir de nouveaux positionnements, cette nouvelle édition offre une perspective évolutive sur l’ensemble des rayons et segments du marché.
L’étude apporte ainsi un éclairage inédit pour :
- Approfondir votre compréhension d’un marché “multi-rayon” et “multi-produit”.
- Organiser et renforcer plus efficacement l’offre dans chacun des rayons (traditionnel, libre-service, traiteur de la mer, surgelés).
- Cibler avec précision les innovations produits répondant aux véritables attentes des consommateurs, aussi bien en poissons nature qu’élaborés.
En mettant en regard cinq éditions (2012-2025), l’étude met en évidence les grandes évolutions du marché sur plus d’une décennie, tout en intégrant des nouveautés répondant à des
enjeux spécifiques.
Le périmètre de l’Étude Poissons Frais / Surgelés comprend les poissons frais ou surgelés (hors conserves) vendus en Hyper/Supermarchés ou dans un commerce de surgelés :
- Aux rayons Poissonnerie traditionnelle & Poissonnerie Libre-Service & Traiteur de la mer & Surgelés.
- Tous types de formats ou de découpes : poisson entier, filet, pavé, darne, coeur, dos, en portion ou haché.
- Tous types d’espèces : poissons «blancs» (cabillaud, colin, lieu, merlu, merlan,…), poissons «roses» (saumon, truite), poissons «bleus» (hareng, maquereau, thon,…), poissons
prédateurs sauvages (lotte, bar, dorade, raie,…), poissons plats (limande, plie, sole,…). - Tous types de préparations : poisson nature, poisson pané (filets panés, bâtonnets, nuggets,…), poisson meunière, poisson mariné, en sauce ou assaisonné, poisson grillé ou
gratiné.
Ne font pas partie du champ de l’étude : Conserves, poissons fumés et plats cuisinés à base de poisson(s) accompagnés de légumes et/ou de féculents.